Situé au cœur de la Provence, sur les contreforts du massif des Maures, le Domaine de Peyrassol est l’une des propriétés emblématiques des Côtes de Provence, réputée pour ses grands rosés mais également pour la richesse historique et culturelle de son patrimoine. 

Fondée au XIIIᵉ siècle par l’Ordre des Templiers, la Commanderie de Peyrassol fut longtemps une étape pour les pèlerins en route vers la Terre Sainte. Le domaine possède ainsi une histoire exceptionnelle, profondément ancrée dans le patrimoine provençal. Après avoir appartenu aux Hospitaliers de Saint-Jean puis à différentes familles provençales, la propriété entre dans une nouvelle ère en 2001 lorsque Philippe Austruy en fait l’acquisition, entreprenant une vaste restauration du vignoble et des bâtiments historiques.

Le domaine s’étend aujourd’hui sur près de 850 hectares de forêts, d’oliviers et de garrigue, au sein desquels environ 90 hectares de vignes sont cultivés. Implanté entre 220 et 350 mètres d’altitude, le vignoble bénéficie d’un environnement naturel préservé et d’un climat particulièrement favorable, marqué par de fortes amplitudes thermiques. Les sols majoritairement argilo-calcaires apportent fraîcheur, tension et élégance aux vins du domaine.

Précurseur dans la région, Peyrassol conduit son vignoble selon les principes de l’agriculture biologique, avec une attention extrême portée au travail parcellaire et à l’expression de chaque terroir. Plus de soixante parcelles distinctes ont été identifiées afin d’adapter cépages et pratiques culturales aux spécificités de chaque sol. Cette approche de précision traduit une volonté forte de produire des vins identitaires, fidèles à leur environnement naturel.

Au chai, la vinification privilégie la pureté aromatique et la fraîcheur, particulièrement recherchées dans les rosés de Provence. Les vinifications parcellaires permettent un travail précis des assemblages, tandis que les élevages, menés avec mesure, visent à préserver l’équilibre et la finesse des vins. Rouges, blancs et rosés sont élaborés avec le même niveau d’exigence, dans une recherche constante d’élégance et d’expression du terroir.

Les vins de Peyrassol incarnent un style raffiné et lumineux, typiquement provençal : rosés délicats et tendus aux notes d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits frais. Blancs précis et minéraux, et rouges profonds et méditerranéens. L’ensemble se distingue par une grande fraîcheur, une texture soyeuse et une élégance naturelle qui font aujourd’hui de Peyrassol une référence incontournable des grands vins de Provence.