L’Histoire : Un passage de témoin maîtrisé 

Fondé en 1942 et devenu l'une des références majeures du vignoble jurassien, le Domaine Rolet a entamé un nouveau chapitre en 2018. Aujourd’hui porté par deux familles, le domaine conserve l'exigence qui a fait sa réputation sur deux générations. L’équipe actuelle s’attache à faire évoluer le domaine avec précision, tout en respectant l’identité historique des vins. 

Le Terroir : La mosaïque jurassienne en 66 hectares 

Le Domaine Rolet est l’un des rares à exploiter une telle diversité : Arbois, l’Étoile, Côtes du Jura et Château-Chalon. Les 66 hectares de vignes sont répartis sur des coteaux stratégiques, offrant une lecture complète de la géologie locale. Des pentes abruptes de Château-Chalon aux sols variés de Montigny-les-Arsures, chaque parcelle exprime une facette différente du terroir jurassien.  

Le Style : La justesse du fruit et l'identité des cépages 

Le style Rolet se définit par une recherche constante de pureté. Que ce soit à travers des cuvées ouillées* pour préserver la fraîcheur du fruit, ou des vins de tradition sous voile* comme le prestigieux Vin Jaune, la gamme explore toute la palette régionale. On y retrouve des blancs à la tension saline* et des rouges de caractère, élaborés à partir des cépages autochtones que sont le Poulsard* et le Trousseau*. Des vins francs, techniquement impeccables et profondément ancrés dans leurs terroirs.

Lexique :

*Ouillé : Se dit d'un vin dont on a comblé le vide dans le tonneau au fur et à mesure de l'évaporation pour éviter le contact avec l'air. Le résultat donne un vin frais, sur le fruit et la pureté, par opposition au style "oxydatif" (sous voile).

*Sous voile (oxydatif) : La méthode traditionnelle d'élevage du Jura. Le vin vieillit en fût sans être complété en laissant un vide d'air. Une fine couche de levure, le voile, se forme naturellement en surface. Elle protège le vin tout en lui conférant des arômes uniques de noix, de curry et de noisette.

*Saline (salinité) : Une sensation en fin de bouche qui évoque le sel. Elle apporte de la fraîcheur, fait saliver et souligne souvent l'origine marine des sols (présence de fossiles).

*Poulsard : Le cépage rouge signature du Jura. Il donne des vins à la robe très claire, fins, portés sur les petits fruits rouges et les notes de sous-bois. Très digeste.

*Trousseau : Un cépage rouge plus exigeant qui demande du soleil. Il offre des vins plus colorés et charpentés que le Poulsard, avec des notes d’épices, de poivre et de fruits noirs.